9 BƯỚC KIỂM TRA MỘT MẺ XÔI TRƯỚC KHI ĐƯA RA BÁN

Kiểm tra chất lượng xôi trước khi bán để làm gì?

Một mẻ xôi đã hoàn thành không có nghĩa là có thể đưa ngay đến khách hàng.

Đối với người bán nhỏ, việc kiểm tra có thể chỉ là nhìn và nếm.

Nhưng khi sản lượng tăng, cần có một quy trình rõ ràng.

Kiểm tra chất lượng xôi giúp phát hiện vấn đề trước khi sản phẩm đến tay khách.

Điều này đặc biệt quan trọng với:

• Đơn văn phòng.
• Đơn sự kiện.
• Đơn cỗ.
• Đơn đại lý.
• Đơn bán sỉ.

Bước 1: Kiểm tra hình thức

Quan sát toàn bộ mẻ.

Xem hạt xôi có đồng đều không.

Có khu vực nào khác màu, khô hoặc bất thường không?

Việc đánh giá tổng thể bề mặt giúp nhanh chóng phát hiện các lỗi phát sinh trong quá trình đồ xôi.

Bước 2: Kiểm tra độ chín

Lấy mẫu ở các vị trí khác nhau.

Không nên chỉ lấy một điểm giữa nồi.

Nếu mẻ lớn, nên kiểm tra nhiều khu vực.

Điều này đảm bảo toàn bộ mẻ xôi đạt độ chín đều từ đáy đến mặt trên, tránh tình trạng sống hay khê.

Bước 3: Kiểm tra độ dẻo

Xôi cần đạt độ dẻo phù hợp với sản phẩm.

Không phải món nào cũng yêu cầu cùng một trạng thái.

Điều quan trọng là sản phẩm phải đúng với tiêu chuẩn đã đặt ra.

Bước 4: Kiểm tra mùi

Mùi của xôi phải phù hợp với nguyên liệu.

Nếu xuất hiện mùi lạ, cần tìm nguyên nhân trước khi bán.

Bước 5: Kiểm tra topping

Topping phải đúng loại, đúng chất lượng và đúng định lượng.

Không nên để tình trạng suất này nhiều, suất kia ít.

Bước 6: Kiểm tra trọng lượng

Nếu sản phẩm được bán theo suất, cần kiểm tra định lượng.

Nếu bán theo kilogram, cần kiểm tra cân thực tế.

Đây là bước quan trọng để kiểm soát giá vốn và sự minh bạch với khách hàng.

Bước 7: Kiểm tra bao bì

Bao bì phải:

• Sạch.
• Nguyên vẹn.
• Đúng kích thước.
• Được đóng đúng quy cách.

Bước 8: Kiểm tra thời gian giao

Đối với đơn giao, cần xem sản phẩm có được hoàn thiện đúng thời điểm hay không.

Đồ quá sớm có thể ảnh hưởng chất lượng.

Đồ quá muộn lại có nguy cơ giao hàng chậm.

Bước 9: Ghi nhận lỗi nếu có

Nếu phát hiện lỗi, không chỉ sửa mẻ đó.

Hãy ghi lại:

Lỗi gì → xảy ra ở công đoạn nào → nguyên nhân có thể là gì → biện pháp xử lý.

Sau nhiều mẻ, dữ liệu này trở thành tài sản rất quan trọng.

Xây dựng phiếu kiểm tra chất lượng

Một phiếu đơn giản có thể gồm:

Ngày sản xuất

Tên sản phẩm

Số mẻ

Khối lượng

Người phụ trách

Độ chín

Độ dẻo

Mùi

Hình thức

Định lượng

Đóng gói

Kết luận đạt/không đạt

Không cần phức tạp.

Điều quan trọng là nhân viên có thể sử dụng hàng ngày.

Vì sao cần kiểm tra nhiều vị trí?

Một mẻ lớn có thể không đồng nhất tuyệt đối.

Có khu vực nhận nhiệt khác nhau.

Có khu vực bị ảnh hưởng bởi lượng gạo.

Có khu vực dễ giữ hơi hơn.

Do đó, kiểm tra nhiều mẫu giúp đánh giá thực tế hơn.

 

Thông tin Xôi Đất Bắc

XÔI ĐẤT BẮC – TINH HOA HẠT NẾP BẮC
Website: xoidatbac.vn
Email: xoidatbac@gmail.com
Hotline: 0981.8118.07

Đặc biệt khi Xôi Đất Bắc hướng đến khách hàng bán sỉ, đại lý, văn phòng và đơn hàng lớn, tiêu chuẩn kiểm tra càng quan trọng.