8 NGUYÊN TẮC LÀM XÔI XÉO NGON ĐỂ BÁN BUỔI SÁNG

Xôi xéo ngon phải tạo được sự cân bằng

Xôi xéo ngon không chỉ phụ thuộc vào hạt xôi.

Đây là món có cấu trúc khá rõ:

xôi + đậu xanh + hành phi + topping.

Mỗi thành phần có một vai trò.

Xôi tạo nền.

Đậu tạo độ bùi.

Hành phi tạo mùi thơm và độ giòn.

Ruốc hoặc topping tạo vị mặn và tăng giá trị suất.

Nếu một thành phần quá mạnh, món ăn mất cân bằng.

1. Hạt xôi phải đạt trước khi tính topping

Đây là nguyên tắc đầu tiên.

Nếu hạt xôi chưa đạt, không nên cố dùng nhiều topping để cải thiện sản phẩm.

Xôi cần đạt độ dẻo phù hợp, chín đều và giữ được chất lượng trong thời gian bán.

Đối với bán buổi sáng, điều này càng quan trọng vì xôi thường phải giữ nóng trong nhiều giờ.

2. Đậu xanh cần có kết cấu phù hợp

Đậu xanh là một thành phần quan trọng tạo nên đặc trưng của xôi xéo.

Đậu không nên quá khô khiến món ăn bị bở.

Cũng không nên quá ướt làm thay đổi kết cấu của toàn bộ suất xôi.

Cần thử nghiệm để tìm trạng thái phù hợp với hạt xôi.

3. Hành phi phải thơm, không khét

Hành phi là thành phần có khả năng tạo dấu ấn rất mạnh.

Nếu hành thơm và giòn, khách dễ nhận ra ngay khi mở hộp.

Nếu hành cháy, dầu có mùi cũ hoặc vị đắng, toàn bộ suất xôi có thể bị ảnh hưởng.

Vì vậy cần kiểm soát:

• Nguyên liệu.
• Dầu.
• Nhiệt.
• Thời gian.
• Cách bảo quản sau khi phi.

4. Ruốc và topping phải được định lượng

Một trong những lỗi phổ biến khi bán xôi là nhân viên cho topping theo cảm tính.

Ngày hôm nay một suất được cho rất nhiều.

Ngày hôm sau ít hơn.

Điều này vừa làm biến động giá vốn vừa khiến khách cảm nhận sản phẩm không đồng nhất.

Do đó nên xây dựng định lượng.

5. Thiết kế nhiều mức giá

Không nhất thiết chỉ có một suất xôi xéo.

Có thể xây dựng:

Xôi xéo cơ bản

Phù hợp khách muốn ăn nhẹ.

Xôi xéo ruốc

Tăng độ đậm đà.

Xôi xéo đầy đủ

Nhiều topping hơn.

Xôi xéo đặc biệt

Phù hợp khách muốn một suất ăn no.

Cách này giúp tăng giá trị đơn hàng.

6. Tối ưu tốc độ phục vụ

Bán xôi buổi sáng có một đặc điểm:

khách hàng rất ít thời gian.

Một người có thể chỉ có 2–3 phút để mua.

Nếu phải chờ quá lâu, họ có thể chuyển sang cửa hàng khác.

Do đó người bán cần chuẩn bị sẵn:

• Hộp.
• Túi.
• Thìa.
• Topping.
• Tiền lẻ hoặc thanh toán điện tử.
• Danh sách đơn đặt trước.

7. Kiểm tra chất lượng sau khi đóng gói

Xôi xéo vừa hoàn thiện chưa phải bài test cuối cùng.

Hãy thử đóng hộp và kiểm tra sau:

• 30 phút.
• 60 phút.
• 90 phút.

Đặc biệt xem hành phi có còn phù hợp, xôi có bị bí hơi và đậu có thay đổi kết cấu không.

8. Xây dựng xôi xéo thành sản phẩm chủ lực

Nếu xôi xéo có doanh số tốt, đừng chỉ xem nó là một món trong menu.

Có thể phát triển thành một sản phẩm chủ lực với:

• Bộ ảnh riêng.
• Video riêng.
• Landing page riêng.
• Nội dung SEO.
• Combo riêng.
• Chính sách khách hàng cũ.
• Đơn văn phòng.

Đây là cách biến một món ăn thành một tài sản thương hiệu.

Tham khảo thông tin Xôi Đất Bắc

XÔI ĐẤT BẮC – TINH HOA HẠT NẾP BẮC
Website: xoidatbac.vn
Email: xoidatbac@gmail.com
Hotline: 0981.8118.07