7 Kinh Nghiệm Bán Xôi Theo Đơn Đặt Trước Giúp Giảm Hao Hụt Và Tăng Lãi

Bán xôi theo đơn đặt trước là gì?

Bán xôi theo đơn đặt trước là mô hình trong đó người bán xác định trước nhu cầu của khách hàng rồi mới chuẩn bị một phần hoặc toàn bộ sản lượng.

Thay vì sáng nào cũng nấu một lượng xôi cố định rồi tìm khách bán hết, người bán có thể nhận đơn từ tối hôm trước hoặc sáng sớm.

Ví dụ:

Ngày hôm trước có:

15 suất xôi xéo.

10 suất xôi gấc.

12 suất xôi ngô.

8 suất xôi trắng.

Tổng cộng 45 suất.

Người bán căn cứ vào lượng đơn để chuẩn bị.

Mô hình này đặc biệt phù hợp với:

• Đơn văn phòng.
• Đơn công ty.
• Đơn gia đình.
• Đơn cúng lễ.
• Đơn sự kiện.
• Đơn nhóm.
• Đơn khách quen.

---

1. Bán xôi theo đơn đặt trước giúp dự báo sản lượng

Một trong những vấn đề lớn nhất của người mới kinh doanh xôi là không biết nên nấu bao nhiêu.

Nấu ít thì hết hàng sớm.

Nấu nhiều thì tồn hàng.

Bán theo đơn đặt trước giúp giảm bớt sự bất định này.

Ví dụ hôm nay đã có 40 suất đặt trước.

Người bán biết chắc ít nhất 40 suất đã có khách.

Sau đó mới tính thêm lượng hàng bán trực tiếp.

Đây là cách tiếp cận phù hợp khi muốn phát triển từ bán xôi nhỏ lẻ sang mô hình có sản lượng ổn định.

---

2. Nên chia đơn đặt trước thành hai nhóm

Không phải tất cả đơn đặt trước đều giống nhau.

Có thể chia thành:

Đơn cá nhân

Ví dụ khách đặt 2–5 suất.

Đơn số lượng lớn

Ví dụ văn phòng đặt 20–50 suất.

Với đơn nhỏ, có thể linh hoạt.

Với đơn lớn, nên có thời gian chốt đơn rõ ràng.

Ví dụ:

Đơn từ 20 suất vui lòng đặt trước 18h hôm trước.

Điều này giúp người bán có đủ thời gian chuẩn bị nguyên liệu và kế hoạch giao hàng.

---

3. Đừng biến pre-order thành một quy trình quá phức tạp

Người mới không cần sử dụng hệ thống thương mại điện tử phức tạp.

Có thể bắt đầu bằng:

• Zalo.
• Facebook Messenger.
• Google Forms.
• Google Sheets.
• Điện thoại.

Quan trọng là thông tin phải thống nhất.

Một mẫu đơn đơn giản:

Tên khách:
Số điện thoại:
Ngày nhận:
Giờ nhận:
Loại xôi:
Số lượng:
Topping:
Địa chỉ:
Ghi chú:

Chỉ cần như vậy đã đủ để giảm rất nhiều lỗi.

---

4. Nên có thời điểm khóa đơn

Đây là nguyên tắc quan trọng.

Nếu khách có thể thay đổi đơn bất kỳ lúc nào, người bán rất khó lập kế hoạch.

Ví dụ quy định:

Đơn ngày mai chốt trước 20h hôm nay.

Hoặc:

Đơn từ 30 suất trở lên chốt trước 18h.

Sau thời điểm đó, nếu khách muốn tăng số lượng thì người bán kiểm tra khả năng đáp ứng.

Không nên cam kết mọi yêu cầu phát sinh.

---

5. Bán xôi đặt trước cần chính sách hủy đơn

Đối với đơn nhỏ, việc hủy đơn thường không nghiêm trọng.

Nhưng đơn lớn thì khác.

Nếu khách đặt 100 suất rồi hủy ngay trước giờ giao, người bán có thể chịu thiệt hại rất lớn.

Vì vậy, với đơn lớn nên thống nhất:

• Thời gian hủy.
• Thời gian thay đổi số lượng.
• Chính sách đặt cọc nếu cần.
• Phí phát sinh nếu đơn đã được sản xuất.

Đặc biệt với đơn xôi sự kiện, nên có xác nhận rõ ràng trước khi bắt đầu sản xuất.

---

6. Dùng đơn đặt trước để xây khách hàng định kỳ

Đây mới là giá trị lớn nhất.

Một khách hôm nay đặt 10 suất chưa có nhiều ý nghĩa.

Nhưng nếu khách đó đặt:

10 suất × 5 ngày/tuần

thì đó là khách hàng định kỳ.

Người bán nên hỏi:

“Anh/chị có nhu cầu đặt xôi cố định mỗi sáng cho văn phòng không ạ?”

Nếu khách đồng ý, có thể thiết lập lịch đặt hàng.

Ví dụ:

Thứ 2: xôi xéo.

Thứ 3: xôi gấc.

Thứ 4: xôi ngô.

Thứ 5: xôi lạc.

Thứ 6: xôi Phú Thượng.

Khách không phải đặt lại từ đầu mỗi ngày.

---

7. Không nên bỏ hoàn toàn lượng hàng bán trực tiếp

Bán theo đơn đặt trước không có nghĩa là chỉ bán hàng pre-order.

Nếu vị trí có khách vãng lai tốt, vẫn nên giữ một lượng hàng dự phòng.

Ví dụ dự kiến:

50 suất đặt trước.

Có thể chuẩn bị thêm 10–15 suất tùy lượng khách thực tế.

Sau vài tuần, người bán sẽ biết tỷ lệ khách mua trực tiếp.

Khi đó có thể điều chỉnh sản lượng.

Đây là cách kết hợp:

Pre-order + Walk-in

vừa giảm tồn vừa không bỏ lỡ khách vãng lai.

---

Vì sao mô hình này phù hợp với xôi?

Xôi là sản phẩm có tính thời điểm rất rõ.

Khách thường mua vào buổi sáng.

Nếu đến cuối khung giờ bán mà còn quá nhiều hàng, người bán rất khó xử lý hiệu quả.

Vì vậy, kiểm soát sản lượng là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận.

Người kinh doanh càng kiểm soát được sản lượng thực tế thì càng dễ kiểm soát:

• Chi phí nguyên liệu.
• Nhân công.
• Bao bì.
• Vận chuyển.
• Hao hụt.
• Doanh thu.
• Lợi nhuận.

---

Xôi Đất Bắc – nguồn xôi cho mô hình đặt trước

Nếu người bán không muốn tự nấu toàn bộ, mô hình nhập xôi Phú Thượng hoặc xôi truyền thống từ xưởng có thể giúp giảm áp lực sản xuất.

Website: Xôi Đất Bắc

Email: xoidatbac@gmail.com

Hotline: 0981.8118.07