Tăng doanh thu bán xôi: Có nhất thiết phải mở thêm điểm bán?

Tăng doanh thu bán xôi là mục tiêu mà hầu hết người kinh doanh đều quan tâm sau khi đã có một lượng khách ổn định.

Tuy nhiên, khi doanh thu bắt đầu chững lại, rất nhiều người lập tức nghĩ đến việc mở thêm một điểm bán.

Đây chưa chắc là phương án tốt nhất.

Một điểm bán mới đồng nghĩa với:

• Tiền thuê mặt bằng.
• Chi phí sửa sang.
• Thiết bị.
• Nhân sự.
• Chi phí vận chuyển.
• Hàng hóa.
• Quản lý.
• Marketing.
• Rủi ro tồn hàng.

Trong khi đó, điểm bán hiện tại có thể vẫn còn rất nhiều khả năng tăng trưởng.

Có thể bạn đang có 50 khách nhưng mỗi khách chỉ mua một suất.

Có thể khách chỉ mua xôi 2–3 ngày/tuần.

Có thể chưa khai thác nhóm khách văn phòng.

Có thể chưa có đơn đặt trước.

Có thể chưa bán thêm sản phẩm phù hợp.

Vì vậy, trước khi mở thêm điểm bán, hãy đặt một câu hỏi:

“Điểm bán hiện tại đã được khai thác hết công suất chưa?”

Nếu câu trả lời là chưa, hãy tăng doanh thu từ hệ thống hiện tại trước.

---

1. Tăng số khách quay lại thay vì chỉ tìm khách mới

Đây là cách đầu tiên để tăng doanh thu bán xôi mà nhiều người bỏ qua.

Một khách mới thường cần:

• Quảng cáo.
• Tư vấn.
• Giới thiệu sản phẩm.
• Tạo niềm tin.
• Có thể phải giảm giá dùng thử.

Trong khi khách cũ đã biết sản phẩm.

Họ đã biết:

• Xôi có ngon không.
• Giá bao nhiêu.
• Bán ở đâu.
• Giao hàng thế nào.
• Có đáng mua lại hay không.

Vì vậy, khách cũ có giá trị rất lớn.

Ví dụ một điểm bán có 100 khách/ngày.

Nếu chỉ có 10% quay lại thường xuyên, bạn có 10 khách trung thành.

Nhưng nếu xây dựng được 30 khách quay lại thường xuyên, doanh thu sẽ ổn định hơn rất nhiều mà không nhất thiết phải tăng lượng khách mới tương ứng.

Làm thế nào để khách quay lại?

Có thể tập trung vào:

Chất lượng ổn định.

Hôm nay ngon nhưng ngày mai dở thì rất khó giữ khách.

Giao hàng đúng giờ.

Đặc biệt với khách văn phòng.

Menu có sự thay đổi.

Khách có thể luân phiên xôi xéo, xôi gấc, xôi ngô, xôi lạc, xôi đỗ…

Chăm sóc khách hàng.

Đừng chỉ bán xong rồi quên khách.

---

2. Tăng giá trị trung bình của mỗi đơn hàng

Một cách khác để tăng doanh thu bán xôi là tăng giá trị mỗi đơn thay vì chỉ tăng số lượng khách.

Ví dụ:

100 khách × 15.000 đồng = 1.500.000 đồng.

Nếu vẫn 100 khách nhưng giá trị trung bình tăng lên 18.000 đồng:

100 × 18.000 = 1.800.000 đồng.

Doanh thu tăng 300.000 đồng mà số khách không đổi.

Đây chính là tư duy tăng giá trị đơn hàng trung bình.

Có thể làm bằng cách nào?

Thay vì chỉ bán:

Xôi 15.000 đồng.

Có thể xây dựng:

Xôi + ruốc.

Xôi + chả.

Xôi + đậu.

Suất đặc biệt.

Combo 2 suất.

Combo gia đình.

Điều quan trọng là không được ép khách mua thêm.

Hãy đưa ra lựa chọn hợp lý để khách tự quyết định.

---

3. Khai thác khách văn phòng quanh điểm bán

Nếu đang có một điểm bán xôi, hãy khảo sát bán kính xung quanh.

Có bao nhiêu:

• Văn phòng?
• Công ty?
• Tòa nhà?
• Trường học?
• Cửa hàng?
• Xưởng sản xuất?
• Chung cư?

Đây là nhóm khách hàng rất tiềm năng.

Một khách lẻ có thể mua 1 suất.

Một văn phòng có thể đặt 10–30 suất.

Một công ty có thể đặt 50–100 suất vào những ngày đặc biệt.

Vì vậy, bán xôi cho văn phòng nên được xem như một kênh bán hàng riêng.

Không nên chờ nhân viên văn phòng đi ngang qua.

Hãy chủ động tiếp cận họ.

---

4. Xây dựng đơn hàng định kỳ

Đây là bước quan trọng để biến doanh thu không ổn định thành doanh thu có thể dự báo.

Ví dụ:

Khách A đặt 5 suất mỗi ngày.

Khách B đặt 10 suất thứ 2, 4, 6.

Khách C đặt 20 suất mỗi sáng.

Nếu có 10 khách tương tự, người bán đã có một lượng đơn tương đối ổn định trước khi mở cửa.

Cách hỏi khách

Thay vì:

“Mai chị có mua xôi không?”

có thể hỏi:

“Chị có muốn bên em giữ cố định 3 suất vào các buổi sáng thứ 2, 4, 6 không ạ? Hôm nào chị không cần chỉ cần báo trước bên em.”

Cách này thuận tiện cho cả hai bên.

---

5. Bán thêm sản phẩm phù hợp với khách hàng hiện tại

Nếu khách đã mua xôi, rất có thể họ có nhu cầu với các sản phẩm ăn sáng hoặc sản phẩm truyền thống khác.

Tùy mô hình, có thể phát triển thêm:

• Bánh khúc.
• Bánh chưng.
• Bánh cốm.
• Các loại xôi khác.
• Combo đồ cúng.
• Sản phẩm theo mùa.

Xôi Đất Bắc hiện định hướng sản phẩm xoay quanh các dòng xôi truyền thống và các sản phẩm đặc trưng từ nếp Bắc.

Tham khảo:

Menu các loại xôi Xôi Đất Bắc

Điểm cần lưu ý là không nên bán quá nhiều sản phẩm chỉ để tăng doanh thu.

Mỗi sản phẩm mới phải trả lời được:

Khách có nhu cầu không?

Có phù hợp với thương hiệu không?

Có dễ sản xuất không?

Có ảnh hưởng đến vận hành không?

---

6. Tận dụng bán xôi theo đơn đặt trước

Bán xôi theo đơn đặt trước giúp người bán biết trước một phần nhu cầu.

Ví dụ tối hôm trước đã có:

20 suất xôi xéo.

15 suất xôi gấc.

10 suất xôi ngô.

Tổng 45 suất.

Người bán biết chắc 45 suất đã có khách.

Sau đó mới tính thêm lượng hàng bán trực tiếp.

Điều này giúp:

• Giảm tồn.
• Giảm lãng phí.
• Chủ động nguyên liệu.
• Chủ động nhân sự.
• Chủ động giao hàng.

Đặc biệt, mô hình này rất phù hợp với:

văn phòng, công ty, nhóm cư dân, sự kiện và khách hàng quen.

---

7. Tăng doanh thu bằng cách xây hệ thống đại lý

Đây là bước cao hơn của kinh doanh xôi.

Nếu chỉ bán trực tiếp, doanh thu phụ thuộc vào số khách mà một điểm bán có thể phục vụ.

Nhưng nếu có đại lý, mỗi đại lý trở thành một điểm phân phối.

Ví dụ:

Một đại lý bán 10kg/ngày.

10 đại lý = 100kg/ngày.

30 đại lý = 300kg/ngày.

Đây là lý do mô hình xôi bán sỉ và đại lý có khả năng mở rộng nhanh hơn mô hình chỉ bán lẻ.

Xôi Đất Bắc có định hướng cung cấp xôi cho quán ăn, đại lý, bếp ăn và các nhu cầu số lượng lớn.

Có thể tham khảo:

Xôi Phú Thượng bán sỉ

---

Sai lầm: doanh thu tăng nhưng lợi nhuận lại giảm

Đây là vấn đề Sếp nên đặc biệt lưu ý khi xây dựng nội dung cho người mới kinh doanh xôi.

Doanh thu không phải lợi nhuận.

Ví dụ:

Doanh thu tăng từ 1 triệu lên 2 triệu/ngày.

Nhưng nếu để đạt doanh thu đó phải:

• Thuê thêm người.
• Chạy giao hàng quá xa.
• Khuyến mãi quá nhiều.
• Tăng hao hụt.
• Tăng chi phí đóng gói.

thì lợi nhuận có thể không tăng tương ứng.

Do đó mỗi tháng nên theo dõi ít nhất:

Doanh thu

Giá vốn

Chi phí nhân sự

Chi phí vận chuyển

Chi phí bao bì

Chi phí marketing

Hao hụt

Lợi nhuận thực tế

---

Công thức tư duy đơn giản để tăng doanh thu bán xôi

Có thể nhìn doanh thu theo công thức:

Doanh thu = Số khách × Giá trị trung bình mỗi đơn × Tần suất mua

Muốn tăng doanh thu, không nhất thiết phải tăng cả ba yếu tố.

Chỉ cần cải thiện một yếu tố cũng có thể tạo khác biệt.

Ví dụ:

• Tăng số khách.
• Tăng giá trị đơn hàng.
• Tăng số lần khách mua.

Tốt nhất là cải thiện cả ba nhưng theo từng giai đoạn.